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吃鸡蛋的科学
更新时间:2018-12-16 16:44:09
由于鸡蛋黄含胆固醇较多,使许多人不敢吃鸡蛋黄,特别是老年人和体重超标的的人以及心脑血管病的人,就医生是也会全这些人不要吃鸡蛋黄。鸡...
由于鸡蛋黄含胆固醇较多,使许多人不敢吃鸡蛋黄,特别是老年人和体重超标的的人以及心脑血管病的人,就医生是也会全这些人不要吃鸡蛋黄。鸡蛋黄真的那么可怕吗?

确实鸡蛋黄含有大量脂肪性物质,其中胆固醇约为13%;磷脂约为10%,而磷脂中又以卵磷脂为主;脂肪2酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸,蛋黄中的胆固醇超量,势必会造成不利影响。因为胆固醇是造成动脉粥样硬化的蚀斑的主要成分,也是导致心脏病发作和脑卒中的潜在因素,血液中胆固醇浓度越高,发病的概率就越大。

与所有事物都具有两重性一样,胆固醇对心脑血管病的影响也有其两重性。目前美国人的鸡蛋消费量仅为1945年的一半,而心血管病并为明显减少。虽然美国心脏协会认为鸡蛋是危险的,但是完全不吃鸡蛋也同样危险。近年来,美国医学专家报道,过度降低胆固醇,可导致组织细胞脆性增加,从而增加了脑出血等脑血管疾病发生的危险性。专家们对35万余名美国男性进行了6年的随访,发现血胆固醇低于160毫克/分升的高血压患者,脑出血的发病率和死亡率最高。因此,人们在防治心脑血管疾病时,不应一味地强调降低胆固醇,而应当全面综合地进行防治。世界卫生组织冠心病预防专家委员会主张,成年人每日胆固醇摄入量应不超过300毫克。

鸡蛋黄中胆固醇含量确实很高,一个中等大小的鸡蛋黄胆固醇含量即达200~300毫克。但鸡蛋黄中同时含有另外一些营养物质,又是其自身对胆固醇的危害具有一种防御功能。研究发现,鸡蛋黄含有一种丰富的乳化剂叫卵磷脂,能使胆固醇和脂肪的颗粒变小并呈悬浮状态,易于被组织利用,从而减少其在血管壁上的沉淀;卵磷脂还有助于提升高密度脂蛋白,后者能把胆固醇带出血管等组织,避免其在血管壁上附着;而且鸡蛋黄中含有的维生素B6、维生素B12和叶酸也都有助于降低血液中同型半胱氨酸的浓度,从而降低罹患心血管病的危险。所以鸡蛋其实并没有人们说的那么可怕,对于心血管病人来说,正常情况下只要掌握好“度”,每周2~3个鸡蛋,不但没有害处还会对健康有利。

心脑血管病人尚且不必害怕鸡蛋黄,老年人就更不必对鸡蛋黄望而却步了。胆固醇与人体免疫关系密切,人体细胞免疫的主力军--淋巴细胞,只在胆固醇的协作下,才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视功能;蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放胆碱,研究表明,含胆碱的食物可以增进人的记忆力。对于老年人来说,这些都是十分需要的。

鸡蛋的营养价值极高,其蛋白质是所有天然食物中最优良的,居所有蛋白质之首,而鸡蛋黄中的蛋白质又高于鸡蛋白的含量;鸡蛋含大量的钙、铁、磷、锌等矿物质和丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2等,这些营养素也都集中在鸡蛋黄中。鸡蛋如此有营养,而营养又集中在鸡蛋黄里,所以,不吃鸡蛋黄就给自己关闭了一道健康之门。

老年人更不应该轻易放弃有营养的鸡蛋黄,1天吃1个鸡蛋黄,1天吃1个鸡蛋不会有碍健康。对胆固醇的正确看法是:不能多、不能少,适量最好。

鸡蛋虽有营养,但并不是所有人都适宜。发热病人、肾病、肝病、胆囊炎、胆石症患者吃鸡蛋要慎重。

病人发高烧时,不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋,因高热病人消化液分泌减少,各种消化酶活力下降,此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋,只能吃清淡的饮食,否则引起腹胀、腹泻等消化不良的症状,不利康复。

肾炎病人功能减退,尿量减少时,也要慎食鸡蛋,因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,如果再多吃鸡蛋,摄入过多蛋白质使体内尿素最多,会增重病情。肾病患者当出现肾功能衰竭时,应禁食鸡蛋。

鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢,使肝脏的负担加重,因此,肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。
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